位于宝华路79号的顺记冰室，开业于20世记30年代初。开业时该店只是一间家庭式小店但具特色，以制作精良见称。该店的椰子雪糕早已驰名海外，参加1956年和1983的广州市两届名菜美点展览，被评为名牌小食。一些外国元首、贵宾，如柬埔寨的西哈努克亲王、菲律宾总统、伊朗国王的三公主、印度政府的高级官员来穗访问时，也以品尝该店的椰子雪糕为乐事。70年代初期，柬埔寨西哈努克亲王在穗休养，指名要品尝椰子雪糕，如愿以偿之后，赞不绝口，留下的评价是“名不虚传”。历届中国出口商品交易会召开期间，都调椰子雪糕到泮溪酒家，作为高级宴席上的冷饮品。

　　顺记的创办人吕顺，广东鹤山人，曾作小贩营生，后因生活困难而投靠在泰国开冰室的姨妈，学得雪糕制作的技艺。姨父去世后，他带着一家回香港，在香港九龙开冰室。日本侵占香港后，乃回广州，开始时只自制雪糕肩挑上街叫卖。由于他的雪糕品味独特，椰味浓郁，光顾的人越来越多，便在十五甫（现宝华路79号）开设顺记冰室，一直到现在。在香港经营冷饮极须重视卫生，因常有英籍帮办（警官）严格检查，一发现不合符卫生要求，轻则罚款，重则停业或取消营业执照。他返广州开设顺记，深知卫生的重要性，对店内的卫生十分注意，一直保持在港开设冰室的样子。

　　一入顺记冰室，首先使人感到陈设洁净，灯光柔和。楼面服务员白衫衬蓝围裙打扮。店内有一锅炉，常备开水，食具当面消毒，令食客放心。工作人员的围裙天天洗，收市后坚持清理餐具、抹雪柜、洗地等，使清洁卫生成为该店的一个特色。

　　店内家具陈设由简到全，开业时设备十分简陋，从只有16张凳，逐步增加到几十张椅凳；由几张小桌，发展到12张较大的桌子。后来还对店堂进行装饰陈设，墙壁间挂有宫灯数盏，六幅百鸟图镜画，以及大红毛镜一面，还买了一个烧绘有古画的花瓶摆设堂中，以显高雅。

　　为求顾客的舒适，不大的地方就设有电风扇5台（当时风扇还未普及），其中2台吊扇、3台座扇，有收音机一部，营业时间播放乐曲和时事新闻。

　　该店用具力求新颖，橱窗中陈设着进口的红、绿高脚杯，淡奶色沙漏水缸，显得十分悦目。店内生产设备都是从香港购进，分期付款的，置有轻型发动机，电力生产能加快速度，保证质量；高矮铜罉和一些铜器用具，可以坐着搅拌材料；大小雪柜各一个（一为长型六门大柜，一为二门小柜）。还有蛋筒夹生产蛋杯，吃雪糕时连蛋杯一起吃，在当时颇为新鲜。

　　初时顺记是家庭式经营，全家男女老少一齐出动，工作上各司其责，并且有所侧重。吕顺本人负责全面业务兼坐柜台收款；其母抓财务兼下什工作；吕七妹（吕顺的妹）负责生产技术，如有事出缺，则由吕顺或吕少珍（吕顺的大女）继上；吕少珍负责楼面兼顾柜台；二、三、四女协助店务，在工作上从来没有发生过互相推诿现象。工资每人每月只发30元，天冷淡月不发，店中开销从俭，一心只为积累，扩大再生产。开支较大的是铺租，每月三百元港币，约相当于一两黄金的价值。冰室营业时间由上午10时开始直到深夜12时收市。

　　顺记开业于宝华路，地处西关西南角，正是广州热闹地段，旧属十五甫，过去是“烟花之地”；南端东接第十甫，今天仍然是广州商业最繁盛街道之一，西联恩宁路口，有金声戏院；北端有美华戏院，饮食娱乐，向来是自然形成一体系，互促繁荣，相得益彰；西北面的宝源、逢源、多宝等街道，原为“大住家”（富贵人家住宅）所在地，日夜人来人往；店的前面还有两大酒家，一是银龙酒家，一是孔雀酒家，这两家经营“花酌”有相当名气，一些巨贾豪商，以及“西关阔少”宴饮之余，往往到以优质价高见称的顺记品尝雪糕、时果，因而生意格外兴隆。

　　顺记开业之初，规模很小，仅有13平方米，当时广州沦陷，百业凋零，由于竭力经营，不仅能维持下去，而且不久便成了全市知名的雪糕店。

　　抗日战争胜利后几年，工商业兴旺一时，各行各业一度繁荣，消费有畸形发展现象，顺记做上层人士的生意，可说是因缘时会。

　　解放初，经济繁荣，市民普遍就业，人口大幅度增加，当时冷饮冰室等店不很多，优质者尤少，也是大好时机，顺记连年赚钱，颇有积累。

　　顺记专营雪糕冷饮，一年四季都是零售生意，寒冬也不例外。而最负时誉者为椰子雪糕，很多知名人物和熟客都来店就食，红伶影星如薛觉先、马师曾，也不例外。由于不少伶星进出其门，也吸引了一些为看伶星而来的食客，就近的富有人家，也常使佣人来店购买。食客当中多是温文尔雅，衣着整齐。因价高和雅洁，衣衫褴褛者不进其门。

　　供应品种，除有椰子、朱古力、菠萝、西橙、三色等雪糕，还有梳打雪糕、温喱拿、士多啤梨等等，平时供应各式冰冻汽水，夏季增设雪藏西瓜，后来还首创木瓜盅，而最畅销的仍是椰子雪糕。

　　顺记从不用在电台做广告，熟客自然为他做宣传。其注重的是优质，优质就可以价高，其售价比同业高20－30%。解放前以港币为单位，每个雪糕卖一港元，木瓜盅卖一元五角，顾客欣赏质好而不嫌价高，互相传颂，越销越旺。

　　为求优质，顺记严格选用上等原料，所用原料均精选。如椰子雪糕，选用肥厚结实的椰肉榨鲜椰汁，加入鲜奶蛋白，正是“方正料足”吃起来香味特别浓郁，软滑清香。鲜蛋要另碗打开，“企黄”（新鲜）才用。平常供应的品种，其原料则尽力罗致。如海南椰子、金山橙等，要人有我有，人家没有的也力求有。除了制作讲究之外，销售也要得法。如梳打雪糕，售货动作要快速，奉送到客人面前，仍然“沙沙”作响，并有汽泡溅起，倘客人的头面俯低，汽泡会溅到脸上。又如雪糕，要打成球型，不泻脚（渐溶散）。

　　1956年2月，顺记冰室参加了饮食业全行业公私合营。合营后扩张了铺面，增加了设备，改变其一贯淡季不转档的旧习，成为一间颇具规模的冷饮店。当时所生产的椰子雪糕，选用国产椰子和泰国椰子作原料，因为国产椰子水份重，椰味清香，泰国椰子油比重大，椰味过浓，便将二者合二为一，生产出来的雪糕特别细腻嫩滑，芳香诱人。

　　“文化大革命”期间，曾改店名为“反修冰室”，1978年又改名为“椰林冰室”，增开早茶市，供应名茶美点。1986年秋才恢复“顺记冰室”店名。

　　1987年夏季，顺记冰室又推出另一款颇具特色的新品种，香芒雪糕，采用吕宋香芒肉作主料，果香异常，常受到食客们的好评。

　　顺记冰室在改革开放的浪潮中，几经改革，于1992年实行承包经营，经营手法更加灵活，更加注重管理和食品质量，现在除保留午、夜市经营冷饮外，早午夜三市还增加了粥品、肠粉、糕点和蛋糕仔供应，由一间高贵雅洁单纯卖冷饮的冰室，一变而为多种经营的大众化冷饮兼美食店。

　　（稿件来源：广州文史第五十八辑《广州老字号》）

南方网编辑：赵艳