编者按：

　　2023年央视兔年春晚节目《满庭芳·国色》惊艳了观众的眼球，唯美浪漫的中国传统色展现出简约大气的满庭芳华气象。南方网、粤学习客户端以中国传统色为切入点，从日常生活中寻迹二十四节气中的岭南国色，以飨读者。

12月7日

大雪

节气“大雪”

是农耕文化对于节令的反映

这个时节寒流活跃、降水增多

天气越来越冷

下雪的可能性也随之增大

《月令七十二候集解》中提到

“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”

大雪至，北风吹

又到了晒腊味的好时候

我国幅员辽阔

在腊味美食版图中腊味更是花样多多

广东腊味、湖南腊味、四川腊味、浙江腊味

在腊味江湖中可以说是“四足鼎立”

在以咸为主的腊味里

广东（广式）腊味酒香浓郁、香甜可口，独具一格

说起腊味，它的制作工艺源远流长

在《说文解字》中有说到

“腊，干肉也。从残肉，日以晞之。”

腊是干肉的方法

是一种利用阳光照晒干燥的方法

其最终目的是延长肉制品的保存时间

据文献记载

在几千年前的周代

就已经专门设立“腊人”的职位专司这种工艺

在《周礼• 天官》中有相关记载：

“腊人掌干肉，凡田兽之脯腊膴胖之事……”

不同于其他地方的腊味

广式腊味的制作

关键在于阳光照射和干燥的北风

猪瘦肉经过阳光照射，现出红艳颜色

但同时不能过于暴晒，否则肥肉部分会因高温渗出油脂

食用口感就会欠佳

经过晒制后，在阴凉处吹晾7天

广式腊味才大功告成

现代随着技术设备升级

可以在车间里仿照这种场景进行制作

中山黄圃镇是广式腊味的发源地

相传清光绪年间（1886年）

黄圃人王洪发明腊肠制作技艺

以其独特的风味、耐储藏的特性

当地百姓争相仿制

其制作技艺还传至广州、东莞、深圳、香港等地

始创于1903年的“沧洲栈”

是广州第一家腊味专卖店

创始人黎敦潮便是黄圃人

广州“皇上皇”、香港“荣华”等知名腊味品牌

也都源自黄圃“血统”

黄圃镇如今已经成为

全国最大的广式腊味生产加工专业基地

年产腊味超20万吨，产值超30亿元

腊味产品国内市场占有率连年全国第一

岭南饮食文化下产出的腊味

少了麻椒花椒，多了酒香和微甜

在阳光下透着晶莹之光

味道也十分别致

甜中带酒香的感觉

令人似醉非醉，入口酣畅

广式腊味的品种较多

主要有腊肉、腊肠、猪肝肠

腊鸭、腊猪耳、腊猪头等

腊味食用方法多种多样

可以清蒸、炒菜

还可以供点心、月饼等作肉馅

而煲仔饭是广式腊味的最佳打开方式

据之前媒体报道

广式腊味常年占据广东腊味市场的80%

不仅在广东受欢迎

广式腊味还占据全国腊味市场50%以上

外出的广东侨民也将广式腊味带到了全球各地

2014年

腊味制作技艺被纳入

“香港非物质文化遗产清单”

2022年

广式腊味制作技艺被列入

广东省省级非物质文化遗产代表性项目名录

广式腊味

不仅是大湾区人日常饭桌上的美食

充满年味的春节佳肴

还是一个浓缩岭南历史文化的符号

承载着湾区人民厚重的记忆与情感

大雪来了

喜欢吃腊味的朋友

不如去尝一碗香喷喷的煲仔饭吧

　　文字：朱绮琳 周存

　　海报：武君丽

　　图片来自视觉中国