1月16日，“广东年味 世界共享”——请到广东过大年新春活动在汕头镇邦美食街热力启幕。本次活动以美食为媒，以年俗为桥，邀请全球共赴一场“传统与现代碰撞、东方与西方交融”的团圆之约。精心打造一席具有浓厚潮汕风味的特色年宴，与国际友人共品潮汕年夜饭，开启舌尖上的文化奇遇。
潮汕年夜饭具有浓郁的地方特色和文化内涵，在菜品的选材烹饪技巧和摆盘上，都体现出了潮汕人的独特品味和文化传统。在潮汕地区，年夜饭不仅是一顿饭，更是情感的寄托和家族的团聚，饱含着对家人的祝福以及对来年的期许。一道道传统与创新交融的菜品，表达着美好的寓意，也向世界传递新年祝福。
本次活动是潮汕经典和国际创意的融合碰撞，一席年夜饭，既保留传统精髓，也兼顾国际友人饮食习惯，展现汕头美食的包容与魅力。
【餐前】
金橙映莲·橙汁莲藕条
梅香芸福·话梅白芸豆
【前菜】
点心拼盘——双味祥瑞拼（榴莲天鹅酥·蜂巢鸭芋角）
介绍：双味祥瑞拼以南北风味碰撞为巧思，甄选两种标志性食材，通过精湛面点工艺，打造一甜一咸、一酥一糯的双重味蕾盛宴。前味是榴莲天鹅酥的绵密香甜，后调是蜂巢鸭芋角的咸鲜醇厚，层次分明却和谐相融，既是餐桌视觉焦点，亦是味蕾的惊喜邂逅。
特色：榴莲天鹅酥，以金枕头榴莲为芯，果肉饱满无纤维，果香馥郁绵长；外皮采用三层起酥工艺，反复折叠擀制，成就“轻触即碎”的酥松质地，入口簌簌作响，甜而不腻。造型模拟天鹅展翅之姿，羽翼纹路清晰，神态灵动，宛如艺术品般雅致。
蜂巢鸭芋角，选用荔浦香芋蒸制后压成细腻芋泥，包裹鲜拆鸭肉丁与香菇碎，调味咸鲜带甘，肉香与芋香深度交融；外皮经高温油炸形成自然蜂巢状纹路，孔穴均匀密布，口感外酥内糯，咬开时汁水微溢，香气扑鼻。
甜咸互补，酥糯相间，避免单一风味的单调感。摆盘以“天鹅伴蜂巢”为意象，一白一金、一雅一实，兼具观赏性与适口性，适配宴席分享或单点品鉴。
寓意：天鹅象征“高洁祥瑞”，展翅之姿寓意“前程顺遂、步步高升”，榴莲的“流连”之意，暗含“情谊绵长、回味无穷”的美好期许；蜂巢形似“聚宝盆”，象征“财源广进、富贵盈门”，芋角的“芋”谐音“余”，寓意“年年有余、丰衣足食”，鸭肉则象征“吉祥如意、阖家安康”；双味合璧，既代表“双喜临门”的圆满，又暗含“阴阳调和”的传统智慧，是节庆宴席、亲友欢聚的吉祥之选，传递对生活的美好祝愿。
【主菜】
丸子家族龙须菜汤——丸中聚宝
介绍：丸中聚宝是一道融合四款手工丸子（非遗猪肉丸、墨斗丸、马鲛鱼丸、黑虎虾丸）的丸子龙须菜汤。
特色：四种丸子精选不同食材，手工现制，口感弹爽，风味交融却不互掩，体现潮汕人的匠心。
寓意：寓意家庭团圆，福气汇聚。承载对团圆，财富与祥瑞的诚挚祝愿，为年夜饭添一份吉祥暖意。
澄海卤鹅肉——鹅香满堂
介绍：精选澄海狮头鹅与传承老卤水，经数小时慢火卤煮而成。卤鹅拼盘象征着对过去一年辛勤的酬谢，开启新年盛宴。
特色：非遗技艺三浸三吊，老卤灵魂卤煮，部位各具口感，层次丰富。佐以点睛的蒜泥白醋蘸料，解腻提鲜，卤汁增香，整体呈现出色、香、味、形、意的完美结合。
寓意：卤鹅代表“圆满齐全”；金黄油亮象征“家底丰足，金光大道”。鹅头敬长辈，寓意“独占鳌头，出人头地”；全家围食，象征家庭和睦富贵圆满的美好祈愿。
非遗猪脚饭
介绍：老柴枝猪脚饭制作技艺为市级非遗项目。卤水配方由祖辈相传讲求鲜香浓郁、回味甘甜；精选皮白浑圆之猪后脚，经过多道工序去毛去杂味，根据结构改刀，放入卤水经过3个多小时熬制渗透；搭配泰国香米，以及用泰国香米熬出清香的米汤加入新鲜汫洲珠蚝的蚝汤；腌制小菜作为佐料，酸爽适口，蒜泥炒制菜脯粒，咸香扑鼻，是典型的潮汕风味制作技艺。
粿品拼盘——红桃粿
介绍：红桃粿是潮汕地区比较常见的粿品之一。其得名有三，其一是因为在制作的过程中加了一种红色的食用染料，其二是因为形状为扁桃形，其三因为是大米做的粿品，所以也叫“粿”。红桃粿有长寿的寓意，潮汕人常用来拜神祭祖，祈求家人平安长寿。每逢佳节，潮汕人也常常将红桃粿作为礼品分发给亲朋好友，作为对彼此之间的祝福。潮味成古韵、桃粿贺新春，礼遇八方客、尽显潮汕情。
特色：红桃粿皮软糯Q弹，内馅鲜香四溢，米香、肉鲜、海鲜香等交织在一起，令人回味无穷，若将其煎至金黄色口感层次更加丰富。
寓意：桃形纳福，红色呈祥，礼俗寄情，既是感恩祈福的文化载体，也是连结海内外潮人的纽带。
潮汕打冷拼盘——鱿喜临门
介绍：以古法潮汕鱼饭的烹饪方式，用海盐水浸熟鲜鱿鱼与沙鲈虾，锁住原味；搭配五彩番茄与紫苏叶，以康乃馨点睛，融自然色彩与清香于一体。
特色：双环同心圆造型展现“海天相接”的渔家美学；竹篮为皿、紫苏为衬，以质朴器具烘托潮汕古法新韵的味觉层次。
寓意：环形拼盘象征团圆满与鱼虾满仓的丰收；五彩番茄和康乃馨寄寓花开富贵，生生不息，承载潮汕人敬重自然的智慧传承。这不仅是海鲜盛宴，更是一幅潮汕风物诗画竹篮载海味，紫苏托云霞；双环扣圆满，全球是一家。
草根特色沙茶牛柳汉堡
介绍：甄选潮汕土黄牛的里脊肉做新鲜牛柳，搭配特制的沙茶底味酱料，夹入特质的手工汉堡，佐以脆嫩生菜与鲜甜番茄，一口解锁潮汕风味与西式吃法的碰撞，是潮汕草根鲜烤牛肉档的特色美味。
特色: 灵魂沙茶底味酱鲜醇带香，咸甜交织藏着潮汕风味精髓；土黄牛柳肉扎实多汁不柴，汉堡胚松软吸味，生菜番茄清爽解腻，口感层次丰富。中西融合创新吃法，保留沙茶本味又适配快餐便捷，鲜香适口，老少皆宜。
寓意：沙茶酱香浓醇厚，腌制美味牛柳肉，象征“生活红火醇厚，日子有滋有味”；汉堡胚团圆包裹，代表“阖家团圆，事事圆满”，一口吃下满是平安顺遂的好兆头。中西结合的研发理念，也代表中西方文化的美好交流。
潮禧记潮汕芝麻炸鸡翅
介绍：芝麻炸鸡翅，是一道融合潮式调味智慧与油炸技艺的匠心之作。它选用肉质饱满的鸡翅，经秘制酱料腌制入味后，裹上薄而均匀的浆衣，炸至金黄酥脆，最后点睛般撒上烘香的本地白芝麻。一口咬下，外皮如蝉翼般脆裂，内里鸡肉鲜嫩多汁，芝麻香气与咸鲜滋味在舌尖交织，是潮汕人对“香、酥、嫩”极致追求的生动体现。
特色：三重香韵，先闻芝麻焦香，再尝酥皮脂香，后品鸡肉鲜香。对比口感，极致的酥脆外衣与饱含肉汁的嫩滑内在形成鲜明层次。火候见真章，精准控温造就金黄的外观与锁汁完美的内在。匠心传承，从选料、腌制到火候把控，每一步都承载着潮汕饮食的细致传统。
寓意：展翅高飞，鸡翅形态寓意腾飞与进取，是宴客时对事业前程的美好祝愿。锦上添花，金黄外衣缀以粒粒芝麻，象征好运叠加、好事成双。红火团圆，油炸的金红色泽与圆形翅中，代表日子红火、家庭团圆。这道看似寻常的炸物，实则是潮汕人待客之道的缩影——以最用心的手艺，将寻常食材转化为令人难忘的味觉记忆。它不仅是街头巷尾的烟火美味，更是佳节宴席上饱含祝福的温情菜肴。
金玉满堂
介绍：“金玉满堂”实则为糕烧番薯芋头。糕烧是潮菜中一种常见的甜品烹调方法，先将芋头、番薯做初步熟加工，再放进糖浆中文火烧煮，“糕”在潮汕话中含有液体浓度高的意思，这样做出的番薯和芋头香甜而有韧性，也成了潮汕人餐桌必有的“金玉满堂”。
寓意：金黄红薯比喻“金”，芋头比喻“玉”，糖霜如银，象征财源滚滚、富贵盈门。
干炸虾枣
介绍：这是潮汕宴席与民间年节最常见的油炸小点，因外形如金丝小枣、色泽金黄而得名。
特色：外酥内弹：外壳香酥、虾肉鲜甜，马蹄爽脆形成多重口感。一菜一味碟：搭配桔油，酸甜解腻，体现潮汕菜“以酱提味”的传统 。
寓意：“虾”谐音“哈”，象征哈哈大笑、和气生财；“枣”谐音“早”，寓意“早得贵子”。金黄饱满的干炸虾枣，因此成了潮汕人“逢喜必炸”的幸运符号。
芥菜煲
介绍：这是一道把“素菜荤做”发挥到极致的冬季当家菜——看似一锅清绿，入口却饱含肉香、菇香与虾贝的复合鲜味，是潮汕年节、婚宴、大排档里不可缺少的“好意头”菜。
特色：苦尽甘来：芥菜微苦，经焯水、荤油、高汤三重“喂味”，回甘明显，体现潮菜“清而不淡、鲜而不腥”的味觉平衡。应冬而食：潮汕民谚“冬吃芥菜赛人参”，霜打后的芥菜糖分高、纤维少，与砂锅保温性能一拍即合，成为冬至、年夜饭的“暖座”必点。
寓意：一钵上桌，绿中透金、菜香绕梁；苦后回甘，既暖身又暖心——这就是潮汕芥菜煲的味道与祝愿。
护国菜
介绍：护国菜是潮汕传统羹汤的代表作，其背后有一段“君臣蒙难、百姓救急”的南宋遗事，也因此成为潮菜里最能寄托家国情怀的一道素羹。
特色：“粗料精作”典范，把民间喂猪的番薯叶化作席上珍羹，体现潮人“化平凡为神奇”的烹饪智慧。
寓意：一碗碧绿羹汤，道尽潮汕人“忠、俭、巧、义”的性格，也盛着“山河无恙、家国皆安”的绵长祝福。
时令青菜
甜汤——细姨姜薯白果汤
介绍：潮汕特产的姜薯遇见饱满的白果，在清澈的冰糖水中相拥，便成了潮汕人冬日里最朴素的温暖。这道甜汤不张扬，却总能在寒冷的日子里，用一抹清甜唤醒记忆深处的家乡味道。姜薯片在汤中自然卷曲，如朵朵白色小花绽放；白果炖得透亮软糯，透着温暖的琥珀色泽。一勺入口，先是冰糖水的清润，接着是姜薯的脆嫩，最后是白果的绵软——三种质地温柔交织，甜得恰到好处，暖得不疾不徐。
特色：三重食韵，姜薯薄片脆嫩清甜，白果糯软微韧，冰糖汤底清润回甘，形成脆、糯、润的丰富层次。养生配伍，姜薯温润养胃，白果敛肺益气，二者搭配符合中医食疗理念。火候讲究，白果需先煮熟去涩，姜薯则需现刨快煮，保持各自最佳口感。
寓意：金玉满堂：白果澄黄如金，姜薯洁白似玉，象征富贵吉祥。健康长久：白果又称“长寿果”，寓意安康长寿。团圆和美：圆润白果与绵连薯片，寄寓家庭团圆、福泽绵长。这道甜汤不仅是味觉享受，更体现了潮汕饮食文化中“药食同源”的养生智慧。一碗热汤，承载着对健康、团圆的美好祈愿，是连接潮汕家庭情感的传统味道。
【餐后】
甘草水果
介绍：把当季鲜果切块后，用由甘草、话梅、陈皮、梅粉、白糖等熬成的“梅汁”腌渍，让水果在酸、甜、咸、甘多重味层里重新“醒”一次，冰凉入口，生津解腻，是潮汕人一年四季都离不开的“嘴伴”。
吴珍珍斑斓薏米水
介绍：饮品以口感软糯的珍珠薏米为主料，配以清香的斑斓叶精心熬制而成，珍珠薏米粒粒饱满分明，入口是斑斓叶清新的植物香气，随后薏米温润软糯的谷物甘甜在舌尖化开，整体口感清润而不寡淡，甘甜而不腻人，恰似一缕穿堂而过的清凉微风。
特色：双味清雅，斑斓叶的植物芬芳与珍珠薏米的谷物甘醇自然交融。口感丰富，汤体清润，薏米软糯，形成清爽与绵密的有趣层次。四季皆宜，冰镇清爽，温热暖润，适应不同时节需求。
寓意：珠玉满堂，珍珠薏米形似珠玉，寓意生活圆满、福气凝聚。清新安宁，斑斓叶的清香与薏米的温和，象征祛暑静心、平和自在。自然本真，体现对天然食材的尊重与朴素养生之道。这杯甘饮在清淡中见真味，如同潮汕人生活的智慧——在平凡中寻得滋味，用最自然的方式，予身心以恰好的抚慰。
