对注重养生的广东人来说，乳鸽肉质细嫩，营养丰富，是理想的美味佳肴，其中又以“石岐乳鸽”为上乘。据《中山市农业志》记载，1915年，旅居国外的中山华侨带回了优良种鸽“王鸽”和“贺姆鸽”等，与中山本土优良种鸽配对杂交，逐步育出新品种“石岐鸽”，至今已逾百年。

　　朱德强是中山温泉宾馆出品总监，从厨三十余年，曾获世界粤菜文化卓越贡献奖、获评“粤港澳十大名厨”、广东省“粤菜师傅”四星名厨。近日，他还凭石岐乳鸽菜式摘得2022第二届世界鸽王美食大赛广州选拔赛特金奖。朱德强介绍，石岐乳鸽烹制方法繁多，其中最为经典的还是金黄香酥、肉嫩多汁的红烧石岐乳鸽，能让客人品尝到本地食材真正的味道。“在80年代，霍英东在中山温泉宾馆招待外宾时，还指定要红烧石岐乳鸽。”

　　制作一道红烧乳鸽，需要经过腌制、卤水浸泡、涂脆皮水、烘干、油炸等步骤，“一般我们比较喜欢用的鸽子是十三天的妙龄乳鸽。”朱德强说，这样的乳鸽做出来的菜品“连骨头都很香”。

　　朱德强回忆，自己刚入行时，中山石岐食街十分火爆，许多来自香港、澳门的食客来中山都会特地前去，每人点一只红烧乳鸽品尝。“老一辈的香港客人还会跟后辈们特地介绍，石岐的特色菜就有红烧乳鸽。”

　　记者：黄馨影 马冰（实习生）

　　视频：秦少龙

　　海报：游宝艺（实习生）

　　审校：袁子翔 刘灵芝

　　鸣谢：广东省人力资源和社会保障厅 中山市人力资源和社会保障局 中山温泉宾馆