编者按：

　　2023年央视兔年春晚节目《满庭芳·国色》惊艳了观众的眼球，唯美浪漫的中国传统色展现出简约大气的满庭芳华气象。南方网、粤学习客户端以中国传统色为切入点，从日常生活中寻迹二十四节气中的岭南国色，以飨读者。

6月6日

芒种

又名“忙种”

是耕种忙碌的时节

南方地区人们忙着插秧种稻

北方地区人们则忙着收麦

此时正值青梅成熟

色如青圭

青圭，古代礼器

由青玉制成

《周礼·春官·大宗伯》提到

“以青圭礼东方，以赤璋礼南方”

夏天，是喝梅子酒的好季节

每年的4到6月是泡制青梅酒的好时候

因为这三个月是青梅成熟的月份

梅很早就在中国出现

拥有七千多年的种植史

和三千多年的食药史

在距今七千多年前的新石器遗址中

就曾发现大量梅果果核

而且梅子很早之前就被人使用

《礼记正义》中提到“兽用梅”

用梅浆调味

先秦的《尚书》提到

“若作和羹，尔惟盐梅”

《左传》中也有言：

“和如羹焉，水火醢醢盐梅，以烹鱼肉”

关于梅，《本草纲目》也有记载

“梅性味甘平……有收敛生津作用”

青梅酒在我国的具体起源无法考究

有说，早在先秦时代

青梅酒就已经成为

人们用以庆祝、宴请的佳品

成为皇室贵族间的礼品

也有说，青梅酒的历史可追溯到汉朝

东汉末年，一位姚叟翁有两手绝技

一是种植青梅，二是酿青梅酒

青梅酒因色泽如青茶碧绿

酒香浓郁成了朝廷贡品

关于青梅酒

最让大家耳熟能详的是

三国演义中曹操与刘备的经典故事

青梅煮酒论英雄

但这些是小说故事，不知真假

“青梅煮酒”的说法

在宋代的诗词中有很多

苏轼曾在《赠岭上梅》诗中说过：

“不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅”

晏殊在《诉衷情》中也提到：

“青梅煮酒斗时新，天气欲残春”

陆游的《初夏闲居》说：

“煮酒青梅次第尝,啼莺乳燕占年光 ”

姜夔的《鹧鸪天》：

“呼煮酒，摘青梅，今年官事莫徘徊。”

不过诗词里的这些青梅煮酒

与酿制的青梅酒不同

而是吃梅就酒

在广东珠海

有一项非物质文化遗产

“湾仔官酿梅子酒酿造技艺”

源于清代光绪年间

广东省珠海市湾仔镇

珠海官氏为中医世家

早期以行医和种植果园为业

以经营中药材、跌打药酒、养生酒为生

其中属梅子酒受欢迎度最高，并传承下来

上世纪50年代

官氏后人继承了祖上的酿酒工艺及配方

制作梅子养生酒供家族享用以及卖给街坊邻

后来80年代开设商行

扩大梅子酒推广

2015年

随着市场对官氏酿造的的梅子酒需求量变

其传承人便继承祖上梅子酒酿制的配方及工艺

建立酒厂，成立品牌

官酿梅子酒应运而生

湾仔区域也流传起

“食海鲜，品官酿梅子酒”的佳话

选梅、去梗、去蒂、洗梅、蒸煮、浸泡……

这是官酿梅子酒的制作步骤

看似简单，但里面却内藏乾坤

据了解

为区别于市场上人工添加剂勾兑而成的产品

官酿梅子酒以最纯粹的方法

高度数米酒浸泡青梅

至少要18个月以上

用时间沉淀品质

官酿梅子酒除了传承古法技艺

也在随着时间不断改良

比如

官酿梅子酒的浸泡器皿

从烧制陶罐改良为玻璃罐

以更好的密封性使产品酒精度数更稳定

其透光性也利于监测酿造过程

为了让更多年轻人看到梅子酒的文化情怀

官酿梅子酒还通过

设计新潮包装、设计更低度数产品

让非遗更加亲和年轻人的需求

还开拓线上栏目

通过新媒体让非遗

传播的范围更广

如今，“梅子酒”产销两旺

深受粤港澳顾客欢迎

也成为当地人家宴的名酒和互赠的礼品

小小的梅子酒

它不仅承载着官氏传承人的坚守与初心

特有的广东梅子酒纯正古法风味

这种独特味蕾的记忆

也承载着湾仔几代人的情怀

难以磨灭

盛夏时节

伴着夏夜微风

小酌一杯青梅酒

清凉可口

不失一件乐事

　　文字：郭昊奇 周存

　　设计：武君丽

　　部分图片来自视觉中国