手摇炮弹形压力锅，加热加压粟米。 （2018年摄于江苏省江阴市璜土镇）

　　依旧老式火炉，依旧手摇炮弹形压力锅，依旧长长的布袋。压力锅铁铸，外壳凸现“上海”二字；侧安压力表。爆米花原理：封闭锅中，加热加压粟米，又瞬间减压释放，米花随之喷进布袋，即为膨化食品。

　　爆米花师傅，三十有七，安徽亳州人氏，夫妇俩以此谋生，开辆工具车，走州过县，夜宿车厢。白天，路旁街边爆米花；夜晚，车停公园或广场的公厕旁，如厕和用水双便利。师傅说，一天卖五六百元，除原料、汽油成本，净赚三百元左右，哪住得起旅馆？师傅又说，传承阿爷之技，操此业九年了。夫爆米花妇看摊，兼做米糕，夫唱妇和，配合默契。

“嘭”的一声巨响，米花随之喷进布袋。 （2018年摄于江苏省江阴市璜土镇）

　　爆米花是中国人传统手艺，南宋《吴郡志》风俗篇载：“爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”又，清代赵翼《爆孛娄诗》云：“东入吴门十万家，家家爆谷卜年华。就锅排下黄金粟，转手翻成白玉花。红粉美人占喜事，白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿子，数片梅花插鬓斜。”“孛娄”为摹拟爆谷的象声词。宋人过元宵节，有爆糯谷卜未来习俗。

　　见多识广的美国人，却无见过这架机巧，美国探索频道科普节目《流言终结者》，试验者架防弹玻璃，穿防弹服，冒险爆米花，网上疯传。

　　作者 潘伟

　　图文来源《百工记》，作者已授权。