餐餐肉，多为猪肉。但你想过吗？这猪肉，非公猪肉，公猪肉腥臊；亦非猪乸肉，猪乸肉皮厚，肉糙；而是去性的“肉猪”肉。未满两个月的猪仔，快戒奶了，若不留作配种公猪，又不留作繁殖的猪乸，即阉为“肉猪”。所谓“阉”即睾丸或卵巢切除术。

欧阳师傅条凳上阉猪  （2018年摄于广东省连州市）

　　欧阳师傅阉猪，一刀一绳一凳而已。但见，两人把猪仔倒捆条凳上，欧阳师傅摸猪仔下腹，找准部位，一刀划下，腹压猪体，“猪生肠”即从小创口中弹出，一刀摘除，刃不见血。之后解绳，放猪仔入笼，伤口无需处理。

　　欧阳师傅说，这段“猪生肠”，就是猪仔的子宫和卵巢。阉割了的猪，性情驯顺，牙虽锋利，也不足为害。阉割后的猪，会长得膘满臀肥。

　　阉鸡常见，阉猪少见，为何？欧阳师傅讲，猪养九月，始发情。今人规模养猪，讲效益，发情期未到，即出栏。今阉者，是农家自养的土猪。

欧阳师傅的阉猪工具  （2018年摄于广东省连州市）

　　祖传阉技，欧阳十六岁继承，走村入场，既阉猪，也阉鸡，至今，30多年矣。所用阉具，都自制。一把阉猪小钢刀，尾端带小圈，问何用？撬猪崽虎牙，以免咬伤猪乸奶头。

　　作者 潘伟

　　图文来源《百工记》，作者已授权。