笊篱，又叫罩篱，粤语较特别，叫炸厘，还有其他方言别称，从文字上考，都有道理。笊篱为传统烹饪器具，先是篾编，或柳编，后有铁丝编，网状，勺形，带竹木把手，两三尺长。烹饪时，在汤、油中捞出食品，需用笊篱。如，汤捞面、捞饺子，油炸糍、炸豆腐。我国城乡，无论南北，笊篱都是寻常物。

手工编织竹笊篱 （2002年摄于湖南省洪江古城）

　　笊篱是祖宗旧物，亦不知传了多少代。北魏贾思勰记《齐民要术》，做饼就需用笊篱：“拣取均者，熟蒸，曝干。须即汤煮，笊篱漉出，别作臛浇。”

　　古时物件，就地取材。笊篱二字，都从竹，南方竹编；北方不产竹，长柳树，就用柳条编。

　　编织笊篱，是门手艺。曾看篾匠编竹笊篱，一把锯，一把篾刀，工具虽简，工序亦繁：先锯裁毛竹，为三尺竹筒；篾刀削平竹节，破开竹筒，成若干竹片；篾刀开篾，去骨，留篾青、二黄；篾青细长作纬，二黄宽短为经；排开经篾，穿入纬篾，压一挑一；边织边添篾，转弯处扭篾收边；收经篾，回穿藏头；安上竹柄，竹笊篱方成。

手编铁丝笊篱挑往圩市卖 （2002年摄于广东省清新县三坑镇）

　　上世纪50年代，铁丝普及，粗粗细细，各种规格。把两根铁丝，拧作花状；圈圈发散，编成网状；铁钳锁边，剪断铁丝，就成铁丝笊篱。相比篾编，或柳编，其孔更大，漏水更快，且耐用。手工编铁丝笊篱，易学，旋即遍及民间。

　　作者 潘伟

　　图文来源《百工记》，作者已授权。