在东莞市大岭山镇矮岭冚村的向东大道上，有条远近闻名的“烧鹅一条街”。据说，这条路上短短1公里就有16家烧鹅店铺，每家店都“身怀绝技”。

　　每天还未到饭点，老字号烧鹅店和景烧鹅便早早地排起了长队。隔着烧鹅档的玻璃窗，食客们都能闻到飘来的浓郁烧鹅香气。

　　当一只只色泽金黄、油光锃亮的烧鹅出炉后，师傅叶伟良熟练地将烧鹅从铁钩上取下。只见他一手稳稳按住滚烫的鹅身，另一手抄起斩刀，刀光一闪，烧鹅表皮发出清脆的“咔嚓”声。

　　今年30岁的叶伟良，曾经是五星级酒店的厨师。2015年，他回到自己的家乡矮岭冚村开办和景烧鹅店。

　　广东烧鹅流派众多，大岭山镇的荔枝柴烧鹅是其中的佼佼者，名列东莞市第五批非物质文化遗产保护项目名录。相传，在大岭山镇矮岭冚村，600年前就有荔枝柴烧鹅的做法。传承至今，已形成独特的制作工序。

　　叶伟良介绍，做荔枝柴烧鹅就像中医一样，讲究“望闻问切”。“做烧鹅前，要看鹅和荔枝柴的品质靓不靓。”叶伟良店里用的鹅是开平马岗鹅，名列广东四大名鹅之首，以肉质鲜嫩、风味独特著称。

　　“荔枝柴则越老越佳，老柴烧制的鹅肉香气更浓郁，色泽也更加红润。”为了获取优质的荔枝柴，每年10月过后，叶伟良一家人就免费帮村民们修剪荔枝树的枝叶，以此获取荔枝木。

　　烧鹅制作工序复杂，在对鹅进行清洗、缝针、上皮等工序后，还要经过8小时的风干和大约45分钟的烧制，香喷喷的鹅才能出炉。

　　“我们大岭山的烧鹅，不用蘸酸梅酱来解腻。”叶伟良介绍道，在大火的烧制过程中，鹅油在出炉前就被“逼”出，因此食用时不会感到油腻，反而蘸了酸梅酱会削弱烧鹅独特的果木香气。

　　据叶伟良介绍，如今店里每个月大约要卖掉2000多只烧鹅，许多食客从“头回客”变成了“回头客”，不远千里也要专程来大岭山镇品尝这一美味。

　　为了实现广大市民游客的“烧鹅自由”，东莞还开通了“烧鹅巴士”，解锁全城“烧鹅地图”。如今，成为东莞美食名片的烧鹅，还被“玩”出了新花样，越来越多的游客慕名“鹅”来，烧鹅文创、烧鹅潮玩等正成为东莞城市的新符号，让东莞味道飘香世界。

　　脚本/采写：南方+记者 赵媛媛

　　出镜/配音：南方+记者 杨逸

　　拍摄： 南方+记者 仇敏业 陈文夏

　　剪辑：南方+记者 陈文夏

　　统筹：李培 毕嘉琪

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