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竹升面、南乳饼、虾饺……《风味人间4》少不了湾区碳水诱惑!

2022-11-25 10:35 来源:南方plus 刘长欣

  大湾区不产小麦,但并不影响这里的人们对碳水的嗜好,用巧思妙手把面食演绎出迥然不同的风情。竹升面、南乳饼、南乳羊腩煲、虾子捞面,还有用澄面制作而成的绿茵兔仔饺……

虾子捞面。

  美食探索纪录片《风味人间4·谷物星球》(以下简称“《风味人间4》”)于11月24日起每周四20时在腾讯视频全网独播。

  记者提前从片方获悉,《风味人间4》中湾区戏份可不少!而记者近日在京提前观看的第一集中,还看到了熟悉的广式叉烧,以及较为少见、“似鸡非鸡”的百花鸡——只有一块鸡皮,其他的是虾胶,它是一道濒临失传的经典粤菜。

  史诗视野记录谷物大世界

  《风味人间4》延续了一贯的全球视野,在世界范围内寻找美食,探究食物与人的共同联结。作为人类最重要的食物——谷物成了本季的主角。

  《风味人间》第一季的《落地生根》曾涉及谷物的话题,在创作过程中团队决定将其拓展为一个系列。经过三年的精心筹备,《风味人间》导演组终于将谷物汇集成篇:“麦浪涌万年”“稻香阡陌里”“黍粟本嘉禾”等六集内容,拓展了“谷物”的定义,即除了观众熟悉的麦子、稻米、玉米,还包括芋头、茭白、菱角等与谷物息息相关,或能够为人类提供碳水化合物的多种植物,它们将逐一登场,讲述在时间长河中与人类互塑的精彩故事。

  涵盖澳门、广东、浙江、山西、西藏等地,以及地中海东岸、英国、意大利、土耳其……仅在第一集,《风味人间4·谷物星球》就已经在世界范围内翻山越海、遍寻麦类,从人类驯化第一种小麦讲起,纵览农耕文明的历史……

  总导演陈磊对南方日报记者表示,广东美食形态比较丰富,每个小地方也不一样。第一集尤为难拍的是,大家对面食太熟悉了,以往的节目也已经拍得差不多了,这次动了很多脑筋,想从过去没有被讲述过的话题着手,所以这次拍小麦,反倒会选择广东等南方的省份。

  “小麦不太适合在广东生长,广东人要食用它就要想更多的办法,花更多的心思。”陈磊说。像第一集中需要反复按压几千遍的竹升面,还有造型精致、爽滑可口的绿茵兔仔饺都体现了这一点。

由澄面制作而成的绿茵兔仔饺。

  在第一集中出现的经典粤菜——“江南百花鸡”,也是融汇粤菜师傅绣花功夫的极致体现。它原为广州文园酒家的特色菜,将虾胶摊在鸡皮内侧蒸熟而成,装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边,故称为“百花鸡”。

  拟人化表达提升趣味性

  在《风味人间4》中,观众依旧能听到李立宏标志性的旁白,独特而磁性的声音为美食留下最佳注脚;风味系列的故事讲述与美食理念亦将一以贯之,比如第一集《麦浪涌万年》的结尾,意大利方形饺子、土耳其饺子和中国蒙古族羊排饺子被制作者们用心地捧在手中,凸显全球美食为人类带来的幸福感。

在中国澳门遇见葡萄牙风味菜品“花园小鱼”。

  而来自作品的多元化升级,将为观众带来耳目一新的观赏体验。在《风味人间4》中,各类谷物被赋予了鲜明的个性标签,比如坚韧的麦类,柔和温润的稻类,灵动可爱的豆子共生于“谷物星球”之上……这样的拟人化表达,也将全面提升美食纪录片的趣味性。

  据悉,本季《风味人间》在全球范围内组织了“中西合璧”的拍摄团队,除了传统拍摄团队在国内完成风味之旅,国外美食部分的记录均由当地顶级拍摄团队“接力”,内容更显地域特色和丰富内涵。

  在拍摄手法上,《风味人间4》也完成了进阶,除了系列标志性的微观摄影,高速摄影乃至CG技术都在作品中一一呈现。观众能窥见小小麦芽在湿润环境中野蛮生长,甚至能看到一粒种子神奇的细节爆炸。这种通过微观摄影、电脑建模等方式,结合实拍和后期CG技术完成的特殊视角镜头,将带给观众新奇的直观感受。

  作为一部美食纪录片,《风味人间4》从“谷”观今做文章,展现出更宏大的创作视角。我国谷物总产量稳居世界首位,镜头中的“中国粮仓”,凸显着大国底气、时代气韵,粒粒谷物中皆是人间烟火故事。

  作为观众,你们准备好接受碳水与肉食的双重诱惑了吗?

  【记者】 刘长欣

  【图片】《风味人间4》剧照

编辑:朱绮琳   责任编辑:郭昊奇
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