大湾区不产小麦，但并不影响这里的人们对碳水的嗜好，用巧思妙手把面食演绎出迥然不同的风情。竹升面、南乳饼、南乳羊腩煲、虾子捞面，还有用澄面制作而成的绿茵兔仔饺……

虾子捞面。

　　美食探索纪录片《风味人间4·谷物星球》（以下简称“《风味人间4》”）于11月24日起每周四20时在腾讯视频全网独播。

　　记者提前从片方获悉，《风味人间4》中湾区戏份可不少！而记者近日在京提前观看的第一集中，还看到了熟悉的广式叉烧，以及较为少见、“似鸡非鸡”的百花鸡——只有一块鸡皮，其他的是虾胶，它是一道濒临失传的经典粤菜。

　　史诗视野记录谷物大世界

　　《风味人间4》延续了一贯的全球视野，在世界范围内寻找美食，探究食物与人的共同联结。作为人类最重要的食物——谷物成了本季的主角。

　　《风味人间》第一季的《落地生根》曾涉及谷物的话题，在创作过程中团队决定将其拓展为一个系列。经过三年的精心筹备，《风味人间》导演组终于将谷物汇集成篇：“麦浪涌万年”“稻香阡陌里”“黍粟本嘉禾”等六集内容，拓展了“谷物”的定义，即除了观众熟悉的麦子、稻米、玉米，还包括芋头、茭白、菱角等与谷物息息相关，或能够为人类提供碳水化合物的多种植物，它们将逐一登场，讲述在时间长河中与人类互塑的精彩故事。

　　涵盖澳门、广东、浙江、山西、西藏等地，以及地中海东岸、英国、意大利、土耳其……仅在第一集，《风味人间4·谷物星球》就已经在世界范围内翻山越海、遍寻麦类，从人类驯化第一种小麦讲起，纵览农耕文明的历史……

　　总导演陈磊对南方日报记者表示，广东美食形态比较丰富，每个小地方也不一样。第一集尤为难拍的是，大家对面食太熟悉了，以往的节目也已经拍得差不多了，这次动了很多脑筋，想从过去没有被讲述过的话题着手，所以这次拍小麦，反倒会选择广东等南方的省份。

　　“小麦不太适合在广东生长，广东人要食用它就要想更多的办法，花更多的心思。”陈磊说。像第一集中需要反复按压几千遍的竹升面，还有造型精致、爽滑可口的绿茵兔仔饺都体现了这一点。

由澄面制作而成的绿茵兔仔饺。

　　在第一集中出现的经典粤菜——“江南百花鸡”，也是融汇粤菜师傅绣花功夫的极致体现。它原为广州文园酒家的特色菜，将虾胶摊在鸡皮内侧蒸熟而成，装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。

　　拟人化表达提升趣味性

　　在《风味人间4》中，观众依旧能听到李立宏标志性的旁白，独特而磁性的声音为美食留下最佳注脚；风味系列的故事讲述与美食理念亦将一以贯之，比如第一集《麦浪涌万年》的结尾，意大利方形饺子、土耳其饺子和中国蒙古族羊排饺子被制作者们用心地捧在手中，凸显全球美食为人类带来的幸福感。

在中国澳门遇见葡萄牙风味菜品“花园小鱼”。

　　而来自作品的多元化升级，将为观众带来耳目一新的观赏体验。在《风味人间4》中，各类谷物被赋予了鲜明的个性标签，比如坚韧的麦类，柔和温润的稻类，灵动可爱的豆子共生于“谷物星球”之上……这样的拟人化表达，也将全面提升美食纪录片的趣味性。

　　据悉，本季《风味人间》在全球范围内组织了“中西合璧”的拍摄团队，除了传统拍摄团队在国内完成风味之旅，国外美食部分的记录均由当地顶级拍摄团队“接力”，内容更显地域特色和丰富内涵。

　　在拍摄手法上，《风味人间4》也完成了进阶，除了系列标志性的微观摄影，高速摄影乃至CG技术都在作品中一一呈现。观众能窥见小小麦芽在湿润环境中野蛮生长，甚至能看到一粒种子神奇的细节爆炸。这种通过微观摄影、电脑建模等方式，结合实拍和后期CG技术完成的特殊视角镜头，将带给观众新奇的直观感受。

　　作为一部美食纪录片，《风味人间4》从“谷”观今做文章，展现出更宏大的创作视角。我国谷物总产量稳居世界首位，镜头中的“中国粮仓”，凸显着大国底气、时代气韵，粒粒谷物中皆是人间烟火故事。

　　作为观众，你们准备好接受碳水与肉食的双重诱惑了吗？

　　【记者】 刘长欣

　　【图片】《风味人间4》剧照