粤菜的真正崛起始于明清，于民国以后达到鼎盛。兼容开放而能集大成，使粤菜拥有持久发展的动力，在中国的众多菜系中脱颖而出并欣欣向荣。今日之粤菜，融合了广府菜、客家菜与潮汕菜三大菜系，且以广府菜为中心；它根植传统，活化南北，融贯中西，海内外同频共振，更上高峰。

　　尊重食材的品质，因应食材本质而烹调，并保持其原味本色，是粤菜的精髓与终极追求。

（河源稻田）

（河源万绿湖）

（河源梧桐山）

（河源梧桐山）

——摘自 赵利平著《大粤菜》（广州出版社）