双皮奶是一道流行于珠江三角洲地区的传统甜品，其历史可追溯至清末时期。双皮奶以优质水牛奶、鸡蛋、白糖混合蒸煮而成，整个制作过程完全依靠手工操作，工序复杂且耗时长，包括煮沸、摊皮、戳皮、调奶、下锅、炖奶等多个环节。成品双皮奶外观洁白如凝脂，碗口覆盖着两层奶皮，上层奶皮甘香浓郁，下层奶皮滋润可口，而奶皮下则是由水牛奶与蛋清结合形成的嫩滑香甜的固体奶。

　　双皮奶于1997年被评为“中华名小吃”，双皮奶制作技艺于2018年入选广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。如今，双皮奶的身影已遍布广东、香港、澳门等地，成为粤港澳大湾区一张闪亮的美食名片。

　　出品单位：广东省人民政府地方志办公室