广府菜，受益于珠三角地区发达的农业、渔业、工商业等，在中西文化兼容中，善取百家之长。广府菜的发祥地是广州。广府菜是粤菜的代表，粤语方言区都属于广府菜文化圈，主要分布在以珠江三角洲为中心，包括香港、澳门和部分粤西、粤北等地区。

　　广府菜的特点一：食源广泛 选料讲究

　　继承古越人的遗风，在唐宋广府菜的基础上，明清时期广府菜的用料更加广博，只要能食用，就都可用来作为烹调的原料，像路旁的野菜、美丽的鲜花、可怕的蛤蚧、令人生畏的蛇鼠虫等皆可入馔。广府菜选料很讲究，务求鲜嫩质优，讲究原料品种。海鲜河鲜要求新鲜，家禽野味要求即宰即烹，蔬菜瓜果要求新鲜嫩绿。

仿真菜 白切鸡

　　广府菜的特点二：制作精细 技法多样

　　广府菜的制作精细体现在刀工和火候上。粤菜刀法多样，变化繁多，有斩、劈、切、片、敲、刮、拍、剁、批、削、撬、雕12种刀法。广府菜的烹制还特别讲究火候，行内有“烹”重于“调”的说法。烹制时根据食料性质和做法而运用不同的火候。

仿真菜 红烧乳鸽

　　广府菜的特点三：顺应四时 清淡新鲜

　　珠江三角洲气候炎热，高温期时间长，使人无法接受油腻的食物，从而追求清淡的口味。然而广府菜的清淡并非淡而无味，而是清中求鲜、淡中取味，嫩而不生，滑而不俗，而且注重随季节而有所变化。

仿真菜 蒸鱼

　　广府菜的特点四：善煲汤粥 点心出色

　　广府菜汤种类众多，用不同的汤料和不同的烹调方法，可以烹制出不同口味的汤。汤的烹调方法一般是滚、煲、烩、炖几种，冬春多用煲炖，夏秋多用滚烩。广府菜的粥品亦非常有名，不仅种类多，而且制法独特。广式点心用料广泛、品种繁多、制作精巧。

仿真菜 虾饺

　　代表性的广府菜有：姜葱白切鸡、麻皮乳猪、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、清汤鱼肚、清蒸东星斑、澳门烧肉、避风塘炒蟹、白灼海虾、八宝冬瓜盅、香滑鲈鱼球、糖醋咕噜肉、麒麟生鱼、白云猪手等。

仿真菜 白灼虾

　　顺德菜属于粤菜中的广府菜系，也是广府粤菜的重要发源地之一。自古便有“食在广州，厨出凤城”（“凤城”是顺德的别称）之说，顺德是中国厨师之乡、中国美食名城，2014年更获评“世界美食之都”。

　　顺德美食讲究五味周全、六艺领鲜、饮和食德、顺其自然。顺德名菜众多，顺德名菜、食在广东钻石名菜超过100道，11种地方名小吃入选“中华名小吃”。

凤城四杯鸡 图源网络

大良双皮奶 图源网络

　　经典美食有：大良双皮奶、家乡酿鲮鱼、大良炒牛奶、金榜牛乳、顺德鱼生、凤城四杯鸡、大良野鸡卷、顺德蒸鱼等。

　　来源 广东省方志馆