湛江鸡、怀乡鸡、清远鸡、杏花鸡、胡须鸡.....广东人的生活，离不开鸡。

　　早餐，吃个新鲜鸡蛋；午饭，喝一碗浓浓的鸡汤；下午茶，点一份炸鸡；晚餐，约顿椰子鸡；宵夜，再来只烤鸡腿。这充实的一天，简直是“鸡”动人心！

　　“识食”的老广，对食材品质要求很高，即鸡要鲜美，又要有“鸡味”，因此，鸡的品种就很重要了。今天，和《广东印记》一起了解一只“靓”鸡——封开杏花鸡。

　　封开杏花鸡，也叫米仔鸡，在清朝，杏花鸡一直是用来向朝廷进贡的贡品。

　　据传，岭南第一状元莫宣卿，把家乡的杏花鸡带给皇帝和大臣享用，由于味道特佳，龙颜大悦，此后宴请必备杏花鸡！清朝年间，杏花鸡更成为了朝廷贡品。

　　连吃多识广的皇帝都称赞，杏花鸡是怎么做到的呢？

封开杏花鸡

　　虽然杏花鸡不是公鸡中的战斗鸡，可却是“颜值”数一数二的鸡。

　　杏花鸡体型较小，形似沙田柚，有着柔顺的毛发，干净整洁又轻盈的模样，体型小却饱满的身体......人们总结出了它特别好辨认的特点，那就是“三黄、三短、两细”：

三黄：嘴黄、毛黄、脚黄

三短：颈短、体短、脚短

两细：头细、骨细

个儿不大

但是却处处是“精华”

杏花鸡为什么气质如此独特？ 

生态放养

　　封开县坐落在北回归线上，“山环水绕水环山”，大自然丰富的山水映衬，为杏花鸡提供了舒适的田园生活。从农耕时代开始，封开县农民就利用茶园中的虫蚁，作为封开杏花鸡的辅食。

　　溪边竹林、山间松下，杏花鸡可以肆意地呼吸新鲜空气、饮清泉、觅遗穗、食虫蚁、吃野果，还有宽阔的山岗作为它们的“健身房”。150天后，封开杏花鸡便个个出落得体质健壮。

　　在这样优越环境中长大的杏花鸡，必须是颜值上佳，气质满满！

生长环境

　　深得原生态自然之气、充分汲取了日月山水之精华的封开杏花鸡，脂肉均匀，皮薄肉嫩，肉质中更富含人体必需的氨基酸、蛋白质和微量元素，因此，封开杏花鸡成为了制作美食佳肴的最佳原料。

　　不管是盐焗、清蒸、还是油炸、红烧，任何一种烹饪方式，都能展现其独特的美味。此外，“天生丽质”的杏花鸡，还能经得起“白切”的考验。

　　经过白卤水“三冷三热”的浸泡，鸡皮与鸡肉纤维在冰火两重天的过程中急剧收缩，将鲜味与汁水牢牢锁住的同时，也使肉细嫩而皮紧滑。此时，白切鸡皮呈金黄色，油光闪亮，筷子轻轻一压，油脂便溢出表皮。

　　入口，香浓的鸡汁在味蕾扩散开来，嫩滑清甜、皮薄而爽、骨细而脆，难怪人们称赞它“玻璃皮，蔗渣骨”！

煮熟杏花鸡

如此美味

轻轻松松便可俘获吃鸡人的芳心

走，一起去山清水秀的封开吃靓鸡！

　　制作单位：广东省人民政府地方志办公室