茶圣陆羽在《茶经》中说：茶之为饮，发乎神农氏。

　　几千年前，一片树叶落入水中，从此就有了茶。

　　从分散的野生灌木到集中种植的茶树，从绿油油的树叶到经过炒制发酵等工艺的茶叶，中国茶文化，从物质衍生出行为，从行为衍生出精神。

　　这个遇见树叶的故事，辗转流传，历久弥新，其中，尤其属潮汕地区将茶喝得复杂、喝得风雅。

　　广东印记和你一起，遇见潮汕茶文化中的百年传承。

单丛茶

　　【茶山产茶】

　　潮人爱茶，尤爱单丛茶。凤凰单丛，青茶中的半发酵茶，它的主产地潮州是中国三大乌龙茶主产地之一。

茶农采茶

　　有“潮汕屋脊”之称的凤凰山，传说是畲族的发祥地。相传凡是畲族聚居地，就有茶树种植。畲族与茶树共同繁衍，形成了“畲山无园不种茶，山上无茶不成村”的盛况。

　　单丛正是产自凤凰山脉，民间有“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”之说。据《潮州市志》记载，潮州产茶有着近500年历史。至清同治、光绪年间（1875—1908年），茶农开始将茶树单株培育，单株采摘，单株制茶，单株售卖。单丛，也由此得名。

凤凰山

　　地处自粤东平原尽头的凤凰山脉，叠嶂峰峦绵延数百里，北方的凛冽寒风南下至此，被这道横亘的屏风驯服；近1500米的海拔，让东南的炎炎热气就此止步。寒风不来，暑气不侵，正是这独特的水土环境，造就了潮州人的茶中至宝。

　　民间流传，凤凰鸟曾为南宋帝昺衔茶解渴，后人因此而称它为“宋种”。历经数十代茶农的精选细培，凤凰单丛茶已经成为中国茶树品种中自然花香最清高，花香类型最多样，醇厚甘爽、韵味独特的名茶。

　　【茶农制茶】

　　单丛茶制作工艺繁复。茶叶采摘后，仅杀青过程就需要经过晒青、晾青、做青、炒青四道工序；其中，做青又由碰青、浪青、静置三个过程循环往复数次组成。最后再经过揉捻和烘焙，这才能制成潮汕人手中这杯芬芳四溢的茶。

做青

　　长期以来，因受种植面积小且制作工艺复杂所限，单丛茶只被潮汕人珍藏。如今，传统手工得到现代化生产的加持，单丛茶从数千棵的古树林，驯化、繁衍为19.3万亩的茶山、茶园；茶叶总产量2.4万吨，产值超过35亿元，成为潮州北部山区农业经济的重要支柱产业。单丛之名，也随之走出凤凰山域，广为天下知。

炒青

揉捻

　　【茶客泡茶】

　　单丛茶极耐冲泡，其汤色橙黄、清澈；回甘浓郁、爽口；蜜兰香、黄栀香、芝兰香等八十多个品系中，几乎都附带清高雅致的自然花香气，卓绝且霸道。

　　冲泡单丛茶时，火、水、器具都有自己的讲究，要“高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”，经历温杯、投茶、洗茶、冲泡、出汤以后，才能品尝到这香气浓郁的茶汤。

冲泡单丛茶

　　若逢清明，登临潮汕屋脊凤凰山，仿佛置身于飘渺虚幻的仙境之中，云雾里不断传来游人的说笑，但只闻其人不见其声。泡一壶单丛，从世俗的喧嚣中遁隐，从日常的忙碌中抽身，从纷扰的人情世故中复归空灵。

游客品尝单丛茶

在凤凰山，于茗香中品天地平和。

如何遇见一片树叶？

从茶山上的精挑细选，

到茶农手中的耐心揉捻，

再到冲泡时的细致讲究

潮州人将这份遇见

化作一种仪式

浸润着对自然的敬仰和对生活的热爱

　　来源：广东省人民政府地方志办公室