揭西擂茶，是揭西县的传统饮食，源于唐代中原“茶粥”之俗，随南迁先民传入粤东，为适应岭南山林湿热瘴气而演化成今日形态。它不仅是揭西人日常饮食的重要组成部分，更是节庆与待客时的重要礼仪。

　　制作上，以本地揭西炒茶为基础，配以薄荷、紫苏、花生、芝麻等天然食材，经陶钵与擂棍反复研磨成细腻茶膏，再冲入沸水调匀而成。茶汤翠绿，香气馥郁，层次丰富，具有清热解毒、健脾开胃的养生功效。根据配料不同，揭西擂茶可分为净茶、菜茶、饭茶、米骨茶、烳米茶和米呈茶等多种类型。

　　（出品单位：广东省人民政府地方志办公室、揭阳市人民政府地方志办公室、揭西县地方史志办公室）