这是一个上午，离正式上课还有5分钟，教室里已经坐满学生，他们每人都带了一个高脚玻璃酒杯。预先准备的4瓶白葡萄酒在讲台上一字排开，课代表准备了冰块和水桶，以把葡萄酒温度降至适宜的侍酒温度。这是广州商学院旅游学院本学期为大三学生新开设的专业选修课“吧台与酒水管理”。

特色授课，理论结合实践学得扎实

国家三级品酒师、广东省品酒师伺酒师专业管理委员会讲师冯昀，是一位资深的葡萄酒文化顾问。她于本学期受聘为旅游学院吧台与酒水管理课程的教师。课堂上，冯昀先为学生传授葡萄酒品鉴方式，用她丰富的鉴酒经验把品酒所蕴含的文化知识渗透在理论教学中。据了解，该课程没有统一订购课本，教学材料全部由老师冯昀整理印发，学生课外自行预习复习关于品酒、鉴酒的资料，进行理论知识学习。

理论讲授部分结束后，冯昀指导学生分组进行开酒、品酒的实践操作。组长负责开酒，向组员事先准备好的高脚酒杯内倒酒，学生结合老师传授的鉴酒方法品鉴。冯昀要求学生上课必须准备《品酒册》。《品酒册》上详细列明了“澄清度”、“香味特征”、“甜度”等葡萄酒的品评项目。学生一边品酒，一边填写《品酒册》，能有效巩固所学知识，学得扎实而不流于理论的死记硬背。

为了让学生能结合所学理论更好地进行品酒的实际操作，该课程的期末考核将由理论考核与实践考核两部分组成。理论考核会考查关于酒的品种、相关文化知识和品酒的理论知识。而实践考核，则会设置盲品这一环节，将各种不同类型的酒的标签遮盖，让学生现场品鉴。

据冯昀介绍，广东开设关于酒类鉴赏实践课程的高校寥寥无几，吧台与酒水管理是学校本学期新开设的课程。她表示，以往这类课程都只是讲理论，学生背了理论但不明所以，因此，该课程的最大特色就是具有很强的实践性。

课堂品酒，学生倍感新奇乐在其中

此前，冯昀老师在学校开过几场相关的讲座，深受学生追捧。为了让酒店管理专业的学生更加系统地了解基本的伺酒服务知识，掌握正确的开酒、醒酒、侍酒方法。本学期学校正式开设吧台与酒水管理课程，共开设3个教学班。

“这些都是非常实用的知识，对于我们专业的学生以后参加工作非常有帮助。而且一边品酒一边上课，这种感觉很新奇。”文化休闲产业B班的高子淇在课间告诉记者。“这门课给我们提供了一个实际操作的机会。老师说这酒闻起来有奶油味，那究竟我自己闻是怎样的呢？每个人的感受都不一样，我们感兴趣的是可以亲自感受，而不是老师讲是什么味道，我们就在笔记里记下来。就像这节课开的霞多丽白葡萄酒，我的几位舍友都有不同的品鉴感受。”

吧台与酒水管理课除了传授葡萄酒的品鉴知识外，在课程的后期将会逐渐加入洋酒、香槟酒、鸡尾酒、啤酒的类别区分知识等一系列鉴赏内容，课程内容非常丰富。

应用型大学的课堂，讲授知识不再是唯一形式，实践训练、技能传授的比重正越来越大。广州商学院的课堂形式多样，科学的教学方式配合先进的教学理念，有效促进了学生理论知识与实践操作的融合，新颖的“超常规”学习方式有效激发了学生的学习欲望和学习积极性。（