广东人吃饭，不仅要好味，更要好意头。
从“年廿八洗邋遢”开始，逛花街、贴挥春、开油锅以及讲不完的“好意头”。
广东人对“好意头”的执着，小到一个字，大到日常生活中的衣食住行，方方面面都要讲意头。这一切的讲究源自广东自古以来发达的商品贸易，商人都希望经商成功，这使得广东人趋利避害的愿望尤为强烈。而这种愿望体现在粤语上便是一种“意头”，经过多年的传承，这种对于好运的向往逐渐烙印在语言中，形成一种文化。
广东人对意头文化的极致追求，更多体现在“吃”这件事上。从菜肴到食材，广东人在命名这件事上，完美诠释了什么叫“不怕生坏命，最怕改坏名”的意头讲究。
接下来，一起看看广东人年夜饭中的好意头！
白切鸡。图片选自赵利平著《大粤菜》
大吉大利
白切鸡宴席必备、盐焗鸡客家名菜。对于广东人来说：“无鸡不成宴”。白切鸡更是堪称粤菜中的璀璨明珠，它不仅是广东人餐桌上的常客，更是美食文化的瑰宝。
之所以叫白切鸡，是因为在煮的时候不加调料白煮而成，随吃随斩，所以称为“白切鸡”。正宗的白切鸡需要“三浸三提”，意思就是热水冰水交替浸泡，做出的鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。而且正宗的白切鸡还要带有血丝，这不是说鸡肉没熟，而是说明它真的很鲜嫩，这也是广东人对鲜美的要求。
除夕白切鸡、初一酱油鸡、初二盐焗鸡、初三沙茶鸡……就这样，不带重复地可以吃到过完年。
盆菜。图片来源：视觉中国
盆满钵满
除了白切鸡，盆菜也是广东年夜饭的主角。盆菜是一种源于香港元朗围村的传统菜式，一盆菜里荟萃百菜百味，而其基本原则是“和味”。
尽管盆菜的名字看似简单，但其制作过程却极为繁琐。为了炮制这道佳肴，需要精心挑选鲍鱼、猪脚、鸭掌、花菇、猪皮和鹅肉等食材，并按照一定的顺序将其摆放于盆中。所以，有“一道盆菜等于10道菜”之说，无论形式还是内容上，都让人感觉一盆喜庆，赚得盆满钵满。鲍鱼的柔嫩、猪脚的软糯、鹅肉的筋道……每一口都仿佛在口腔中奏响了一曲粤菜的交响乐。
味极猪手皇。来源：视觉中国
发财就手
“发菜猪手”在粤语中和“发财就手”的发音相似，“发菜”，取其发财之意，“猪手”则意指“就手”，寓意做什么都会顺顺利利，得心应手。所以这道菜式也是喜欢好寓意的广东人最喜欢的一道吉祥菜。
岭南特色蒸桂鱼。图片选自赵利平著《大粤菜》
年年有余
俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，广东地理位置优越，有着丰富的海产品，鱼类就是最为常见的美味。在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼。
“无鸡不成宴，无鱼不成席”，重大宴席和年夜饭上，一道清蒸鱼也是必不可少的头牌硬菜之一。尤其采用肥美鲜嫩的鱼来制作清蒸鱼，比如多宝鱼、桂鱼、鲈鱼等等。因为年年有鱼是谐音“年年有余”，所以鱼成了广东人年夜饭上不可或缺的菜肴，而且还要剩一点点，象征着“年年有余”。
白灼虾。图片来源：视觉中国
鸿运当头
大虾在广东人的年夜饭中，也是必不可少的海鲜之一，寓意着红红火火。在广东人眼中，吃大虾代表着日子过得红火，也有身体康健的寓意。尤其是年夜饭的时候，一盘大大的虾，红彤彤的，十分喜庆。
广东人喜欢白灼，因为只有白灼才能真正品尝到食物的鲜美滋味，很多人以为白灼就是简单的开水煮，其实白灼还是很有讲究的，对于食材的要求很高，必须要新鲜，火候要掌握到位，上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，做到鲜而不淡，清而不俗。
蚝皇双菇菜胆。图片选自赵利平著《大粤菜》
招财进宝
圆圆的冬菇就像是一枚枚的“钱币”，而青菜即有“财”之意，寓意招财进宝，一屋子金钱财富。
吴川八宝饭。图片选自网络
五谷丰登
八宝饭大多数被做成圆状，寓意团团圆圆、阖家美满。不论是咸口还是甜口，八宝饭都由多种食材搭配而成，寓意五谷丰登、丰衣足食。
鲍汁腐皮卷。图片选自网络
长长久久
腐皮卷也是广东人年夜饭中的一道传统菜式。用豆腐皮包裹着冬菇、木耳等食材制成的，外形像一条长条形的小卷。因为腐皮卷的形状是长条形的，所以也寓意着长长久久、富贵长寿。同时腐皮卷也是一种非常有营养的食品，鲜美可口。在年夜饭中吃腐皮卷也代表着新的一年里家庭幸福、身体健康、长寿的好兆头。
左上：蛋馓；右上：千层糕；左下：芋头糕；右下：萝卜糕。图片选自赵利平著《大粤菜》
除了餐桌上的美食，老广们“吹水”（指闲聊，聊天）时各样小吃也少不了。糕点寓意“步步高升”，糖环寓意“生生不息”，油角寓意“荷包满满”，煎堆寓意“金银满屋”。“煎堆碌碌，金银满屋；油角弯弯，家财百万。”吃一块油角，明年就会“暴富”，这么有意头的菜谁能拒绝呢？
这些传统小吃在平日里也能买到，但在新年里给它们赋上新的寓意，其实也寄托着人们对未来生活的美好期盼，让大家一看到这些传统小吃就有了过年的感觉。广东人还会将一些寓意美好的零食放在糖盒里，以招待来访拜年的亲朋好友们。
