赵利平

　　经过一年多的筹备，在不断利用平时休息时间甚至疫情中居家隔离的时间，在出版社和一些朋友的帮助和支持下，终于拿出了一册自认为还算象样的粤菜书稿。为了与亲朋好友们更多地分享，为了在过程中继续听取意见修正偏差并积累经验与补充知识……在出版之际，本人专门注册一个“利平食话”的公众号，争取从现在开始将书稿每周一期进行连载分享，其中，有时也会穿插一些其他饮食资讯文章，希望得到大家的认可与指导。

　　其实，自己日常工作也颇繁杂是忙乱的，虽凭着爱好也不时地写写评论文章并出版过一些艺术评论的结集。之前还写过许多消闲类的饮食文章，但多是从一蔬一菜、一荤一肉或美味品赏或饮食资讯引发感想。但要系统地写一个菜系，特别是写一个备受关注又已是他人多有涉及的粤菜系列，如何写得与众不同，写得别具意义，则真的感觉到有点难以着笔。虽写的也是自己土生土长的地方和热爱并从事多年的职业，但还是有点心怯。

　　此书是以自身从事餐饮业数十年的经验积累为基础，并深入考究饮食历史资料，深入实地考察广州、顺德、河源、潮汕等地方；尽可能把粤菜所涵及的特色风味与历史渊源以系统化的结构铺开叙述；并从具体的菜点食材切入，引发比较思考与感想，从溯源到品尝再到评价以及观念交流；力求可轻松阅读，可普及知识，可思想探讨，达到味蕾之赏，视觉之旅；希望是大的架构完整，小的逻辑可信；力求人文、思辨、情感具备；写时信马由缰，大胆落笔，梳理时小心收拾，细处雕琢；以美食追求的思绪与业内人士的视觉不断交织展现，力求为读者呈现一种与以往及其他餐饮书籍不同的阅读思考与欣赏视线。

（广州酒家文昌店老广在榕树下叹早茶）

　　书名之所以命名为“大粤菜”，这其中既有内容上有广府菜、客家菜、潮汕菜等广义粤菜所涵及的范围之大；也有层次上粤菜向来精彩纷呈、备受追崇所体现的格局之大；既有空间上粤菜遍及五湖四海的影响之大；也有时间上本书力求顾及过去当下与未来的思考与探讨的跨度之大。故立意如是，权且充“大”，并虚心接受行家达人的批评指正，待日后以臻完善，从而更名副其实。

　　本书得到了很多文化学者、餐饮名流和专家行尊等的抬爱与推荐，有写序的、写书评的、写推荐语的，包括北上广、省港澳，包括江南菜、川菜、粤菜方方面面的专家名师，有如黄天骥、陈立、蔡澜、大董、陈晓卿、沈宏非、石光华、葛亮、周松芳、黄爱东西、董克平、林卫辉、闫涛、小宽、何世晃、钟成泉、张新民、蔡昊、林镇国……等等，连载过程中，每期都将摘编一些刊发，希望您也喜欢。

　　疫情影响，日乏可恋，唯有美食与爱不可辜负；疫后新策，舒怀展望，但愿一些美食的文字有所治愈。