客家的“粄”随时间不断发展着，从主材、配料到烹饪方式等，都变得越来越丰富多样。在客家南迁之后，由于南方水土不适合小麦生长，客家人中多以稻米为主食，或是红薯、木薯、芋头等易栽种、产量高的作物，方可满足客家人充饥果腹的粮食需要。在那物质匮乏的年代，勤劳能干且心灵手巧的客家女人也练就了一身“点石成金”的本领，总能将平凡的食材变作令人眼前一亮的家常美味。

　　“算盘子”便是以芋头和木薯粉为原料。如今，手工制作算盘子的技艺只有在梅县等客家地区才有传承：用特制的木头模具敲出一颗颗“圆子”，再用手指在每一颗中心按出个圆窝。搓好的“算盘子”下锅，用猪油爆香，晶莹的算盘子更显得丰腴油亮。加入猪肉末一齐快速翻炒，只需一点盐、生抽，最后撒入田间刚采的新鲜小葱进行点缀、增香，即可装盘。

　　从小山一般堆起的算盘子中夹起一颗，在灯光的照耀下看格外透亮，浓郁的油香一瞬间充盈口鼻之间。慢慢咀嚼，伴随着Q弹爽韧的质感，算盘子本身的芋头甜香缓缓释放。与糯米食品的黏糯不同，“算盘子”更像是当下年轻人们喜爱的“芋圆”，干脆利落中带着坚韧的劲头。咀嚼得时间久了，外表附着的味道都被吞咽下去，只剩下小小一颗圆子，虽孤立无援地却仍旧在腭齿之间顽强坚持着。一边同这小圆子较着劲儿，心中也莫名感受到了一份柔而坚韧的生命力。

　　据说这道菜发源于清乾隆年间，皇帝微服出巡民间后爱上了芋头，回宫之后便指明要厨师烹饪芋头为主料的菜肴。一位来自大埔的御厨便创制了这道“算盘子”，皇帝品尝之后赞不绝口。但起初，由于菜的模样看起来与芋头毫无关联，厨师还差点被定为“欺君”之罪。后来，乾隆身边一位祖籍大埔的官员返乡时，也顺带着将这道“算盘子”传播于客家地界。

　　席间听客家老板聊起，自家老人常教导子孙要“会划会算会当家”“年年都有好打算”。客家人虽然对客人们十分慷慨，但在日常中却循着勤俭节约的祖传美德。尤其过去，客家人看天吃饭，丰俭不定，只有精打细算才可能为家人带来更稳定而饱足的生活。事实上，客家人也有所谓“不入省城，就下南洋”的观念，或是读书科考，或是外出经商，淳朴实在却也精明的“客商”也成为了客家人的一张名片，客家人逐渐在南方站稳脚跟，绵延不息。

　　蕴含着自我警醒之意，也表达着客家人对未来的美好愿景，“算盘子”成为了客家人逢年过节必吃的一道“意头菜”。

　——摘自 赵利平著《大粤菜》（广州出版社）