如此深谙茶韵茶味之美，难怪潮汕人不可一日无茶。单枞在香高味远之外，还有消食刮油作用，故常常喝茶的潮汕人大多是体态或苗条或匀称，鲜有肥胖者。不过潮汕人一旦聚在一起喝茶，就往往从早喝到晚，如此下来也难免饥饿。因此喝茶时总会配些小食，包括各类糕点、甜饼、蜜饯，统称为“茶配”。

　　潮汕茶配多达数十种，每一种都独具特色。讲究的人，会在不同的时令、喝不同的茶时选用不同的茶配，有“春酥、夏糕、秋饼、冬糖”之分。比如中秋时吃的朥饼（猪油饼，也叫潮式月饼），皮由猪油、面粉与糖混合而成，内馅为口感甜而沙的绿豆馅或乌豆沙混以猪油，入口即化，最适合配上清香型的茶水享用。潮汕各处，偏好的糕点茶配也各异，如揭阳喜吃云片糕，潮安爱吃腐乳饼，饶平喜食豆米糕仔，还有潮阳的束砂与糖豆方等等。蜜饯类小吃则有酸甜回甘的甘草橄榄、洁白干爽的冬瓜糖、油亮软绵的老香黄，各有风味。工夫茶与茶配的组合，在一饮一食之间展现出了一个五彩斑斓的小世界。

　　（喝茶，是潮汕人的生活美学。朥饼，是潮汕地区经典的茶配之一。猪油在潮州称为“朥”，而在朥饼的制作过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。吃一口朥饼，品一杯工夫茶，茶的甘解了饼的腻，饼的甜烘托茶的醇，两者绝妙搭配，相得益彰。细微之处，尽显潮汕人对生活的热爱。）

　　茶俗也往往渗透着生活方式、价值观以及为人处世的原则，如粤人习惯以指叩桌表示对自己倒茶者的谢意。而在潮汕工夫茶中，又有特别的讲究。工夫茶仅有三个小杯子，象征天、地、人三才。先敬老人、长辈、尊者，接下来不管在场多少人，都是用这三个杯子轮流喝，以表示平等公正、不分彼此，在协调融洽的饮茶氛围中增进彼此的感情。又如“二冲茶叶”，头泡茶不能喝，用以洗去茶叶中的灰尘，若让客人喝头冲茶就是欺辱人家。又有“新客换茶”，喝茶中途有新客到来，主人表示欢迎则要换茶，否则有慢客之嫌。换茶叶之后的二冲茶，也让新客先饮。潮汕人的热情好客，便寓于这一杯清茶之中。

　　每每听闻茶具清脆的碰撞声，以水沐之的汩汩流动声，心都能在瞬间安静下来。独品香茗时，透过那一杯或浓或淡、或醇滑婉转或清冽苦涩的茶汤，映出人生的闲暇清欢。三五好友围坐一桌时，一边品鉴批评茶的好坏，一边享受着美味的点心，聊一些家常闲话，友情也如茶水一般温和而有味。商人则在茶而非酒的推杯换盏中，谈成了一桩生意。一壶茶喝完，满室皆是茶的清香。

　　讲究细节，追求精致，便是潮汕人的工夫茶道。潮汕菜也凭借着其精湛的刀工、手艺，极致的口感、变化的样式，得“工夫菜”之美名。花样繁多同时口味纯正的潮汕菜，堪称一种生活艺术。这种对于生活品质的追求，也逐渐演化成为一种文化精神，深深烙印在潮汕人骨子里。除了美食，潮汕还有巧夺天工的潮绣、木雕、玉雕等等，只需一瞥，便会被深深吸引，因那精致中蕴含了无限的韵味。用匠人的精神对待美食，造就完美也就成了一种必然。

　　　——摘自 赵利平著《大粤菜》（广州出版社）