炎炎暑气的炙烤下，人们需要清凉饮料来止渴生津；从前岭南多见的瘴气，也要靠特定的草药来祛除。粤地的原住民们早已发现了各种草叶的功效，广东也形成了“喝凉茶”的风俗。以草叶、树叶、果实泡水榨汁喝的习惯，衍生成了一种茶水文化。广州、潮汕都以喝茶为一种餐饮习俗，不过相对于爱喝早茶的老广来说，潮汕人喝茶更是不分时间地点，几乎如喝水一般自然。

　　潮式养生 清心凉茶

　　夏日潮汕沿街，有不少叫卖各色青草的小贩，将山川野谷的菁华送往各户人家的汤煲中，浓缩成一碗碗凉茶。所谓凉茶，口感并不凉，而是指其性凉。

　　潮州凉茶的风格，与广州凉茶不同。广州凉茶更为苦涩，偏重于中药的质感，药效更强。而潮州凉茶较清，草药更具本土特色，如老香黄水、枇杷花水、乌豆水等，口感偏甜，也如春雨润物细无声般融入到生活之中。闲时权当饮料，如有药用需求，也可以选用特定的草药：熟地乌豆水，养阴补气，活血解毒。羚羊角参片水，补元益气。竹蔗茅根水，清热生津，利咽润喉……

（上至下：乌豆水。枇杷花水。参片水。竹蔗茅根水。）

　　有些潮汕餐馆里，餐前上的并不是菊花普洱铁观音，而是根据季节和时令养生调配的特制凉茶，口感适于大众。如一杯熟地乌豆水，呈不起眼的灰褐色，入口微甜而不涩，且带有豆的香气，十分温润。这些茶水既是潮汕人习惯的味道，也能让外地人感到耳目一新，甚至会因为一杯餐前饮料对餐馆念念不忘。

（熟地乌豆水。）

　　潮汕人能够充分利用当地物产的特性，融入到生活中的方方面面，在饮品上也是如此。潮汕盛产的橄榄，人们竟也能将其榨成独特的饮料。黄色橄榄汁先甘后甜，还带有些微的苦涩；青橄榄苦涩味更重，清热解毒与提神之功效也更为显著。但若非嚼惯了橄榄的潮汕人，一般人还真难以接受，这也是只有在潮汕才能喝到橄榄汁的缘故。

　　在南澳岛，还有一种“赤菜水”，人们把海里的一种红色海草打捞起来，晒干，加些冰糖用开水冲泡就能喝。碗中的赤菜呈透明的细条，既软且弹，在美味之余还有调理肠胃的功效。

（赤菜是内枝藻科海萝属的一年生红藻植物。赤菜可以用开水冲泡或煮沸，加糖即可食用，赤菜学名海萝，产于粤东海岛的岩石上，赤菜含有较高的卡拉胶，粤东地区的酒家，海鲜大排档的餐桌上常见赤菜冲水作饮品。）

　　——摘自 赵利平著《大粤菜》（广州出版社）